Selama saya mempelajari pembuatan roti ada beberapa metode yang saya ketahui :
1. No time Dough
adalah metode pembuatan roti yang paling cepat dimana adonan langsung di mixer sampai kalis setelah itu ditimbang lalu di bulat2kan setelah itu dibentuk lalu dikembangkan secara cepat dan terakhir di oven sampai matang.
2. Straigh Dough
adalah metode pembuatan roti dimana adoanan dimixer sampai kalis lalu di diamkan untuk dikembangkan setelah itu di timbang dan dibulat2kan lalu bisa dibentuk langsung atau didiamkan dalam freser baru di bentuk lalu dikembangkan 2 sampai 2,5 jam setelah itu lalu di oven sampai matang.
3. Sponge Dough atau Biang
adalah metode pembuatan roti dimana ada bahan biang atau sebagian adonan yang didiamkan semalam, kemudian diaduk lagi dengan bahan berikutnya. setelah itu ditimbang lalu dikembangkan. lalu di bentuk setelah itu dikembangkan lagi dengan beberapa waktu beberapa jam. lalu di oven sampai matang
Masing masing metode mempunyai kelebihan dan kekurangannya
1. Untuk No time Dough kelebihannnya dia membutuhkan waktu yang sangat cepat sehingga akan mempercepat volume produksi, sedangkan hasil kualitas rotinya adonan cepat keras, self life nya juga gak bisa panjang
2. Untuk Straigh Dough kelebihannya karena masih ada proses pengembangan tanpa di percepat maka hasil kualitas rotinya masih lebih bagus daripada menggunakan No time Dough, sedangkan kelemahannya teksturnya masi tebal dan self life nya juga belum bisa panjang
3. Untuk Sponge Dough kelemahannya dia membutuhkan waktu yang sangat lama tetapi kelebihannya dia hasil roti dia sangat lembut, kulit tipis dan ringan aroma roti lebih strong dan self life roti bisa lebih panjang
Tidak ada komentar:
Posting Komentar